Estratégia educativa para a prevenção da salmonelose (Salmonella spp.) decorrente do manuseio de porquinhos-da-índia (Cavia porcellus) em lojas de varejo, distrito de Chosica, Peru
Palavras-chave:
zoonose de origem alimentar; porquinhos-da-índia; prevenção; estratégia educacional; salmoneloseResumo
O objetivo desta pesquisa foi propor ações como parte de uma estratégia educacional para a prevenção da zoonose alimentar salmonelose em estabelecimentos de produtos cárneos em Cuyes, distrito de Chosica, Peru. Foi realizado um estudo de campo descritivo e não experimental para o ano de 2023. A unidade de análise foram 32 comerciantes de diferentes mercados que vendem carcaças de porquinhos-da-índia no distrito de Chosica. A técnica de cultura enriquecida foi usada para identificar Salmonella spp em carcaças de porquinhos-da-índia. Além disso, uma entrevista semiestruturada foi usada para diagnosticar as condições sanitárias no manuseio de porquinhos-da-índia e, assim, propor ações para uma estratégia educacional de prevenção de salmonelose. A estratégia educacional voltada para os comerciantes e manipuladores de porquinhos-da-índia nos centros de venda consistiu nas seguintes ações: Palestras sobre biossegurança e risco ocupacional, Atrair a atenção por meio de ilustrações para evitar a contaminação cruzada, Oficinas técnicas sobre zoonose alimentar, Grupo focal para identificar novos riscos de zoonose e Oficinas de economia circular para a gestão de resíduos de porquinhos-da-índia, todas ligadas à cadeia de frio, manuseio de alimentos perecíveis, embalagens para consumo e gestão de resíduos. Os resultados indicam que 18,7% das carcaças de porquinhos-da-índia examinadas foram positivas para Salmonella spp, o que mostra uma frequência moderada da presença dessa bactéria, juntamente com o fato de que a maioria dos comerciantes não deu palestras educativas sobre o manuseio desse alimento nativo, que é tão importante por sua qualidade proteica.
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