Estrategia educativa para la prevención de salmonelosis (Salmonella spp) por manipulación de Cuyes (Cavia porcellus) en centros de expendio, distrito de Chosica, Perú

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo proponer acciones como parte de una estrategia educativa para la prevención de zoonosis alimentaria por salmonelosis en centros de expendio de productos cárnicos, en Cuyes, distrito de Chosica, Perú.  Para el año 2023 se realizó un estudio de campo, de tipo descriptivo, no experimental. Se utilizó como unidad de análisis a 32 comerciantes de los distintos mercados que expenden carcasas de cuy en el distrito de Chosica. En este grupo se utilizó la técnica    cultivo enriquecido para la identificación de la Salmonellas spp en carcasas de cuyes. Añadido se implementó la entrevista semiestructurada para diagnóstico de las condiciones sanitarias en la manipulación de cuyes y con ello proponer las acciones de la estrategia educativa para prevenir la salmonelosis. La estrategia educativa dirigida a los comerciantes y manipuladores de cuyes en centros de expendio se compuso por las acciones de: Charlas sobre bioseguridad y riesgo laboral, Captación de atención mediante ilustraciones para evitar contaminación cruzada, Talleres técnicos sobre zoonosis alimentaria, Focus Group para identificar nuevos riesgos de zoonosis y Talleres de Economía Circular para la gestión de residuos de cuyes, todos vinculados a cadena de frío, Manipulación de alimentos perecederos, embalaje para consumo y gestión de residuos. Los resultados indican que el 18,7 % de las carcasas de cuyes examinadas fueron positivas a Salmonella spp, lo que evidencia una moderada frecuencia de presencia de esta bacteria, unido a que en la mayoría de los comerciantes no se apreció la ejecución de charlas educativas sobre manipulación de este alimento autóctono, tan importante por su calidad proteica.